Jetzt ist noch Bärlauch-Zeit

Ob aus dem Supermarkt oder frisch gepflückt am Waldesrand, Bärlauch ist eine wahre Bereicherung für die Frühlingsküche.

Das sagt Wikipedia zu Bärlauch:

Der Bärlauch ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz– und Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die Blätter oft auch mit den Stängeln, frisch als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter und Pesto oder ganz allgemein als Gemüse in der Frühjahrsküche. Durch Milchsäuregärung erzeugter Bärlauch-Gimchi kann auch für viele Monate haltbar bleiben.

Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, wodurch der Bärlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird Bärlauch meist roh und klein geschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen.

Quelle: Wikipedia

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Sammelaktion – jede Menge Bärlauch – der Beutel war schnell voll

Achtung Verwechselungsgefahr!
Bärlauch kann schnell mit anderen giftigen Pflanzen verwechselt werden. Hierzu nochmals ein Zitat aus Wikipedia –

“Bärlauch wird beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt. Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig, die Vergiftungen können tödlich sein.”

Quelle: Wikipedia

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Leckere Bärlauch-Kartoffel-Brötchen mit frischen Bärlauch aus dem Allgäu

Wir haben gestern fleißig Bärlauch gesammelt und leckere Bärlauch-Kartoffel-Brötchen gebacken. Das Rezept hierzu findet sich bei “Essen und Trinken”.

Hier ein weiteres Rezept für super leckere Bärlauch-Schnecken

1 Rolle frischer Blätterteig
ca. 40 Gramm Bärlauch
1 Ei ( Größe M )
50 Gramm geriebener Käse ( Gouda oder milder Bergkäs )
Salz und Pfeffer

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Bärlauch waschen, trocken tupfen und klein hacken. Mit dem Ei, dem geriebenen Käse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. ( Wer möchte kann auch noch 2 Esslöffel Tomatensoße oder Ketchup dazugeben ). Blätterteig ausrollen und mit der Bärlauchmasse gleichmäßig bestreichen. Blätterteig von der schmalen Seite aus aufrollen und die Rolle in ca. 12 Scheiben schneiden. Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 15-20 Minuten backen ( Umluft 180°). Guten Appetit!

Bärlauch in der Allgäuer Küche
Wie schmeckt Euch Bärlauch am Besten? Als Pesto, Natur pur auf dem Butterbrot, als Bärlauch-Ciabatta oder als leckere Suppe ?

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